ITALIACAMP Stati Generali del Mezzogiorno

Slow Microbes for Slow Food. Il progetto proposto da Promis Biotech in collaborazione con MicroBio4Life ed Università degli Studi di Foggia nell’ambito del concorso ITALIACAMP, è stato selezionato tra le sedici idee finaliste della Regione Puglia che sabato 30 giugno sono state presentate a Catanzaro agli stati generali di «Italiacamp», alla presenza del sottosegretario Antonio Catricalà e dei Presidenti delle sette Regioni del Mezzogiorno.

L’idea: promuovere un regime di utilizzo delle risorse microbiche nel settore degli alimenti fermentati tipici coerente con lo status di ‘Indicazioni Geografica’ (IG), proponendo che le procedure tecniche nella produzione di cibi fermentati comprendano un elenco di ceppi microbici di ‘terroir’ opportunamente selezionati in grado di rappresentare la biodiversità microbica “virtuosa” di un ambiente specifico e per una data produzione alimentare. A partire dai ceppi selezionati, i produttori di alimenti fermentati ad IG potrebbero formulare il proprio starter microbico ‘tipico’: microbi come parte delle caratteristiche geografiche, slow microbes for slow food.

Italia Camp _ Idee finaliste

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