BIRRA

La birra è uno dei prodotti fermentati più antichi; le sue origini si perdono nella notte dei tempi e tracce della sua esistenze si ritrovano in documenti egizi e sumeri.

Si definisce birra il prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica, con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di Saccharomyces cerevisiae, dei mosti preparati con malto d’orzo torrefatto, con acqua ed amaricati con luppolo.

La birra è uno dei primi prodotti alimentari in cui si è utilizzato con successo l’inoculo di colture starter, selezionate per i seguenti caratteri:

  • Formazione di schiuma.
  • Potere flocculante.
  • Produzione di composti      aromatici.

I lieviti della birra si suddividono tradizionalmente in lieviti alti e lieviti bassi, in funzione della temperatura di fermentazione..